Cognac Esprit Organic
Den har vært her i mer enn 20 år.
Vi er stolte av å være forankret i Fins Bois-cruet, som vi tydelig står ved. Det er det største cruet i regionen vår og finnes i mange flasker Cognac.
Eiendommen vår ligger nær Jarnac og nyter godt av kalkholdige Champagne-jordsmonn samt leire- og kalkholdige groies-jordsmonn fra Fins Bois. Dette mangfoldet gir cognacdestillatene våre en vakker aromatisk kompleksitet.
Vi respekterer jordsmonnet ved å dyrke vinrankene uten kjemiske produkter eller plantevernmidler. Kløver og åkerbønne vokser i vinmarkene våre og bidrar til å regenerere jorden. Vinmarkene skjøttes etter jordtype og parseller.
Målet er å få sunne druer av best mulig kvalitet. Vi dyrker mangfold: eiendommen består av tre hvitvinsdruer: Ugni Blanc, Colombard og Folle Blanche.
Dette er en teknikk som er særegen for huset vårt, som jeg har fra min far, og som han selv hadde fra sin mor. Den fremhever rundheten i cognacdestillatene og utvikler intensiteten i duftene fra cruet vårt.
Vi destillerer i to kobberalambikker på 16 hl og 20 hl for å fremheve den aromatiske kompleksiteten vi setter så høyt.
Fanny tar med lidenskap hånd om lagringen av våre cognacdestillater; hun tar seg tid og lar dette magiske trinnet utfolde seg. Hun velger fatene sine nøye etter treets årer, brenning og størrelse.
Hun satser på mangfold for å bygge kompleksitet. Eikens tanninpotensialer er like rike og varierte som de organoleptiske egenskapene til druetypene som brukes.
Dette er den komplekse delen som tar i bruk alle sansene våre, fordi målet er å skape en balansert, rund og aromatisk Cognac som først og fremst er god å drikke.
Francis, Fannys far, er aldri langt unna når vi smaker. For meg er det viktig å dele og lytte. Vi har så mye glede av å lage denne Cognacen. Å dele er halve arbeidet.
Som alle trinn i fremstillingen av denne Cognacen foregår også tappingen på eiendommen. Den gjøres for hånd, slik som før.
Vi legger særlig omsorg i presentasjonen av flaskene våre.
