Cognac Esprit Organic
Den har funnits här i mer än 20 år.
Vi är stolta över att vara förankrade i Fins Bois-cruet, som vi tydligt står för. Det är det största cruet i vår region och finns i många flaskor Cognac.
Vår egendom ligger nära Jarnac och drar nytta av kalkrika Champagne-jordar samt ler- och kalkhaltiga groies-jordar från Fins Bois. Denna mångfald ger våra cognacdestillat en vacker aromatisk komplexitet.
Vi respekterar jordarna genom att odla vinrankorna utan kemiska produkter eller bekämpningsmedel. Klöver och åkerböna växer i våra vinmarker och bidrar till jordens återhämtning. Vinrankorna sköts efter jordtyp och parceller.
Målet är att få friska druvor av bästa möjliga kvalitet. Vi odlar mångfald: egendomen består av tre vita druvsorter: Ugni Blanc, Colombard och Folle Blanche.
Det är en teknik som är specifik för vårt hus, som jag har från min far och som han själv hade från sin mor. Den framhäver rundheten i våra cognacdestillat och utvecklar intensiteten i dofterna från vårt cru.
Vi destillerar i två kopparpannor på 16 hl och 20 hl för att framhäva den aromatiska komplexitet vi värdesätter så högt.
Fanny tar passionerat hand om lagringen av våra cognacdestillat; hon tar sig tid och låter detta magiska steg ske. Hon väljer noggrant sina fat efter träets ådring, rostning och storlek.
Hon satsar på mångfald för att bygga komplexitet. Ekens tanninpotentialer är lika rika och varierade som de organoleptiska egenskaperna hos de druvsorter som används.
Detta är den komplexa delen där alla våra sinnen används, eftersom målet är att skapa en balanserad, rund och aromatisk Cognac som framför allt är behaglig att dricka.
Francis, Fannys far, är aldrig långt borta när vi provar. För mig är det viktigt att dela och lyssna. Vi har så mycket glädje av att göra denna Cognac. Att dela är halva arbetet.
Liksom alla steg i framställningen av denna Cognac sker buteljeringen också på egendomen. Den görs för hand, som förr.
Vi lägger särskild omsorg vid flaskornas presentation.
