Cognac Esprit Organic
Den har været her i mere end 20 år.
Vi er stolte af at være forankret i Fins Bois-cruet, som vi tydeligt står ved. Det er det største cru i vores region og løber gennem mange flasker Cognac.
Vores ejendom ligger tæt på Jarnac og nyder godt af kalkholdige champagnejorde samt ler-kalkholdige groies-jorde fra Fins Bois. Denne mangfoldighed giver vores cognacdestillater en smuk aromatisk kompleksitet.
Vi respekterer jorden ved at dyrke vinstokkene uden kemiske produkter eller pesticider. Kløver og hestebønner vokser i vinmarkerne og fremmer jordens regenerering. Vinmarkerne passes efter jordtype og parceller.
Målet er at opnå sunde druer af bedst mulig kvalitet. Vi dyrker mangfoldighed: ejendommen består af tre hvidvinsdruer: Ugni Blanc, Colombard og Folle Blanche.
Det er en teknik, der er særlig for vores hus, som jeg har fra min far, og som han selv havde fra sin mor. Den fremhæver cognacdestillaternes rundhed og udvikler intensiteten i vores crus dufte.
Vi destillerer i to kobberalambikker på 16 hl og 20 hl for at fremhæve den aromatiske kompleksitet, vi værdsætter så højt.
Fanny tager med passion hånd om lagringen af vores cognacdestillater; hun tager sig tid og lader denne magiske fase udfolde sig. Hun udvælger omhyggeligt sine fade efter træets årer, ristning og størrelse.
Hun satser på mangfoldighed for at opnå kompleksitet. Egetræets tanniske potentialer er lige så rige og varierede som de organoleptiske egenskaber i de anvendte druesorter.
Det er den komplekse del, hvor alle sanser er i spil, for målet er at opnå en balanceret, rund og aromatisk Cognac, som først og fremmest er behagelig at drikke.
Francis, Fannys far, er aldrig langt væk, når vi smager. For mig er det vigtigt at dele og lytte. Vi har så meget glæde af at lave denne Cognac. At dele er halvdelen af arbejdet.
Som alle trin i fremstillingen af denne Cognac foregår aftapningen også på ejendommen. Den udføres i hånden som før i tiden.
Vi lægger særlig omhu i flaskernes præsentation.
